Pourquoi canard entier rôti au four est simple à faire
La cuisson d’un canard entier rôti au four présente l’avantage de cuire la viande dans son propre jus. Cela permet aux arômes de pénétrer en profondeur les fibres de la volaille pour un goût intense. Contrairement à la cuisson à la poêle, la chaleur tournante du four assure une coloration parfaitement homogène sur toutes les faces. De plus, cette technique demande très peu de surveillance une fois que la viande est enfournée.
Préparer canard entier rôti au four facilement
Préparation : Sortez la volaille du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer la recette. Préchauffez votre four à 180 degrés et retirez les éventuels restes de plumes ou l’excès de gras situé à l’ouverture de la carcasse.
Assaisonnement : Piquez doucement la peau avec la pointe d’un couteau, sans percer la chair, pour faciliter l’écoulement du gras. Salez et poivrez l’intérieur avant d’y insérer les gousses d’ail écrasées, l’oignon coupé en quatre et les branches de thym.
Cuisson : Placez le canard dans un plat à rôtir et enfournez pour deux heures au total. Toutes les trente minutes, arrosez généreusement la viande avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat pour garder le moelleux.
Finition : Environ dix minutes avant la fin, badigeonnez la peau avec le miel à l’aide d’un pinceau pour la laquer. Laissez reposer la viande hors du four pendant une dizaine de minutes sous une feuille d’aluminium avant de procéder à la découpe.
Conseils importants pour canard entier rôti au four
Pour obtenir une peau vraiment fine et craquante, n’hésitez pas à vider le gras fondu dans le plat à mi-cuisson. Ce geste évite également que le gras ne brûle et ne dégage de la fumée dans votre cuisine. Vous pouvez conserver cette graisse de canard dans un bocal au frais pour cuire des pommes de terre sautées plus tard. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ajoutez quelques quartiers d’orange autour du canard entier rôti au four pendant l’heure finale de cuisson.
Utilisez toujours une ficelle de cuisine pour maintenir les cuisses et les ailes proches du corps. Cela assure une cuisson plus régulière des différentes parties de la volaille. Si la peau brunit trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez-la d’un papier sulfurisé. Le repos après cuisson est l’étape la plus importante pour que les fibres se détendent et que le jus reste dans la viande.
Vous trouverez aussi d’autres inspirations ici :
crème à l’orange,
poire belle-hélène ou
dattes farcies au fromage frais.
