Pourquoi filet de bœuf au four fonctionne bien en cuisine
La cuisson du filet de bœuf au four permet une répartition homogène de la chaleur tout autour de la pièce de viande. En saisissant d’abord la viande à la poêle, on crée une croûte savoureuse qui protège le cœur du filet. Cette méthode assure une texture parfaite, du bord jusqu’au centre, tout en conservant les sucs naturels du bœuf. C’est une technique fiable pour obtenir une cuisson précise, que vous l’aimiez bleu, saignant ou à point.
Quatre étapes pour filet de bœuf au four
Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer pour qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C et massez légèrement le bœuf avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Saisie : Faites chauffer le reste de l’huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez le Filet de bœuf au four sur toutes ses faces pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration brune et uniforme.
Cuisson : Déposez la viande dans un plat à four avec la gousse d’ail écrasée et le thym. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson souhaité, en utilisant un thermomètre pour vérifier la température à cœur.
Repos : Une fois la cuisson terminée, placez la viande sur une planche et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses pour que le jus se répartisse bien dans les fibres.
Autres conseils pour filet de bœuf au four
Pour un Filet de bœuf au four réussi, l’utilisation d’un thermomètre à sonde est vivement recommandée. Pour une viande saignante, visez une température interne de 50 à 52°C à la sortie du four. N’oubliez pas que la température continue de monter de quelques degrés pendant le repos sous aluminium.
Si vous souhaitez aromatiser davantage votre plat, vous pouvez ajouter quelques échalotes entières dans le plat à four. Le beurre utilisé pour la saisie doit être bien chaud mais ne doit pas brûler, d’où l’ajout d’un peu d’huile. Enfin, coupez toujours la viande avec un couteau bien tranchant et sans dents pour ne pas déchirer les fibres tendres du filet.
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