Pourquoi filet de veau grillé est simple à faire
La cuisson sur le gril permet de créer une croûte caramélisée qui emprisonne les sucs de la viande. Le filet de veau grillé reste ainsi très moelleux tout en développant des arômes grillés délicats. Contrairement à une cuisson longue, cette technique préserve la texture délicate de la fibre. C’est une option saine et légère pour apprécier cette viande d’exception.
Quatre étapes pour filet de veau grillé
Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer pour qu’elle soit à température ambiante. Séchez soigneusement chaque face avec du papier absorbant. Badigeonnez les morceaux avec l’huile d’olive et frottez-les avec la gousse d’ail pour parfumer légèrement la chair.
Assaisonnement : Répartissez le romarin haché sur les deux faces de chaque médaillon en appuyant légèrement pour que les herbes adhèrent bien. Ajoutez une touche de poivre noir, mais ne salez pas tout de suite pour éviter que le filet de veau grillé ne perde son humidité pendant la saisie.
Cuisson : Faites chauffer votre gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Déposez la viande et laissez cuire 4 minutes par face sans la déplacer pour obtenir de belles marques de marquage. Retournez les morceaux délicatement avec une pince sans jamais les piquer avec une fourchette.
Repos : Retirez la viande du feu et déposez-la sur une assiette préalablement chauffée. Couvrez-la sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent. Parsemez de fleur de sel juste avant de servir.
Autres conseils pour filet de veau grillé
Le secret d’un bon marquage réside dans la chaleur initiale du gril, qui doit être fumant avant le contact avec la viande. N’essayez pas de retourner le morceau trop tôt, car il doit se détacher naturellement de la grille. Si vous préférez une cuisson à point, prolongez le temps de deux minutes par face à feu moyen.
Le repos après cuisson est l’étape la plus importante pour garantir que le filet de veau grillé reste juteux et tendre. Vous pouvez également ajouter une noisette de beurre maître d’hôtel sur le dessus au moment du repos. Servez ce plat avec des asperges vertes ou des pommes de terre sautées pour un ensemble équilibré. Veillez à utiliser une huile qui supporte bien les hautes températures.
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