Quand choisir glace au chocolat
Réaliser sa propre Glace au chocolat permet de contrôler précisément la qualité du chocolat utilisé, en choisissant par exemple un cacao à fort pourcentage. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences personnelles pour un résultat plus ou moins amer. La texture obtenue avec une base de crème anglaise est beaucoup plus riche et veloutée qu’une simple préparation lactée. C’est aussi une activité gratifiante qui garantit un dessert authentique sans conservateurs.
Quatre étapes pour glace au chocolat
Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le au mélange chaud hors du feu. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la préparation soit bien lisse.
Mélange : Pendant que le mélange au chocolat tiédit, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez ensuite une petite partie du lait chocolaté sur les œufs tout en remuant rapidement pour tempérer la préparation. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du liquide.
Cuisson : Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois sans jamais laisser bouillir. La préparation doit épaissir légèrement et napper la cuillère de façon uniforme. Retirez du feu, versez dans un récipient propre et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Turbinage : Une fois la préparation bien froide, versez-la dans votre sorbetière et lancez le cycle pour environ trente minutes. La Glace au chocolat va prendre une consistance crémeuse et souple au fil du temps. Transférez ensuite la glace dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant deux heures pour qu’elle finisse de durcir.
Autres conseils pour glace au chocolat
Pour obtenir une Glace au chocolat encore plus onctueuse, utilisez impérativement du lait entier et de la crème avec au moins 30 % de matière grasse. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez placer le mélange au congélateur et le fouetter énergiquement toutes les trente minutes pendant trois heures. Pensez à sortir votre dessert dix minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une souplesse idéale pour former de belles boules. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des éclats de noisettes à la fin du turbinage pour apporter du croquant. Veillez à ce que le mélange soit parfaitement froid avant de le mettre en machine, car cela garantit une meilleure prise. Un chocolat de couverture de bonne qualité fera toute la différence sur la profondeur aromatique du résultat final.
Conservez toujours votre bac bien fermé pour éviter que les cristaux de givre ne se forment à la surface de la crème.
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