Ce qui est important pour brioche à la cannelle
Réaliser une Brioche à la cannelle chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients et l’intensité des épices. L’odeur qui se dégage du four pendant la cuisson est absolument irrésistible et embaume toute la cuisine. C’est un projet de boulangerie gratifiant qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes. De plus, la satisfaction de rompre une brioche encore chaude et faite maison est incomparable avec les versions industrielles.
La méthode simple pour brioche à la cannelle
Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis pétrissez à vitesse lente pendant environ cinq minutes. Incorporez ensuite le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Formez une boule et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant deux heures.
Façonnage : Dégazez la pâte avec le poing sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un grand rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Étalez uniformément le beurre pommade sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez le mélange de sucre roux et de cannelle de façon homogène sur le beurre.
Découpe et repos : Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. Coupez ce boudin en huit tronçons égaux et disposez-les dans un moule préalablement beurré. Couvrez avec un linge propre et laissez la Brioche à la cannelle lever une seconde fois pendant trente minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie légère et bien aérée.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180 degrés en mode chaleur tournante. Enfournez la brioche pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus. Si elle colore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster pour apprécier toutes les saveurs.
Astuces et conseils pour brioche à la cannelle
Pour une Brioche à la cannelle ultra moelleuse, veillez à ce que votre lait ne soit pas trop chaud au moment de mélanger la levure. Une température trop élevée risquerait de tuer l’action des ferments. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela demandera environ quinze minutes d’effort soutenu.
Utilisez du sucre roux ou de la cassonade pour la garniture, car cela apporte un léger goût de caramel à la cuisson. Pour couper les rouleaux sans écraser la pâte, vous pouvez utiliser un morceau de fil dentaire neutre que vous glissez sous le boudin avant de le croiser sur le dessus. Enfin, conservez les restes dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite au contact de l’air.
Vous trouverez aussi d’autres inspirations ici :
cabillaud mariné au sel et au sucre,
chips de kale ou
saumon gravlax à la sauce moutarde à l’aneth.
