Ce qui est important pour sauce béarnaise au blender
Utiliser un robot permet de stabiliser la sauce plus facilement qu’à la main. La Sauce béarnaise au blender demande moins d’efforts physiques tout en offrant un résultat professionnel. En versant le beurre chaud progressivement, les lames créent une liaison homogène et épaisse. C’est la solution parfaite pour les cuisiniers qui craignent de faire tourner leur sauce à la casserole.
Comment cuisiner sauce béarnaise au blender
Réduction : Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre avec les échalotes jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Laissez refroidir légèrement ce mélange avant de l’utiliser. Cette étape est cruciale pour donner le goût caractéristique de la sauce béarnaise au blender.
Préparation : Placez les jaunes d’oeufs, la réduction d’échalotes et une partie de l’estragon dans le bol de votre blender. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour l’assaisonnement de base. Fermez le couvercle et mixez quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
Cuisson : Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et commence à mousser. Ne le laissez pas brûler, il doit rester bien jaune. Le beurre chaud est l’élément qui va cuire doucement les jaunes d’oeufs pendant le mélange.
Émulsion : Allumez le blender à vitesse moyenne et versez le beurre fondu en un filet très fin et régulier. La sauce va épaissir à vue d’oeil pour devenir crémeuse. Ajoutez le reste de l’estragon frais à la fin et servez immédiatement.
Conseils utiles pour sauce béarnaise au blender
Si votre sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café d’eau tiède tout en continuant de mixer. Pour éviter que la Sauce béarnaise au blender ne tranche, veillez à ce que le beurre soit bien chaud mais pas bouillant.
Il est préférable de consommer cette sauce tout de suite car elle supporte mal d’être réchauffée au micro-ondes. Si vous devez la garder au chaud, placez le bol du blender dans un récipient d’eau tiède. Utilisez toujours des oeufs à température ambiante pour favoriser l’émulsion. L’ajout d’un peu de cerfeuil frais peut aussi apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
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