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Mayonnaise à l’estragon

Name: Mayonnaise à l’estragon
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mayonnaise à l’estragon
Ingredients: 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 200 ml d'huile de tournesol; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc; 15 grammes d'estragon frais ciselé; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre du moulin

Mayonnaise à l’estragon est une sauce onctueuse qui apporte une touche de fraîcheur à vos plats de poisson ou de volaille. Cette version maison est simple à réaliser avec quelques ingrédients de base que vous avez déjà dans votre cuisine. L’estragon frais donne un parfum anisé subtil qui transforme une mayonnaise classique en un accompagnement raffiné. Elle se prépare en quelques minutes seulement et se conserve bien au frais avant le service.

Recettes du quotidien

★★★★★

4.8 (36 avis)

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Pourquoi mayonnaise à l’estragon est une bonne idée

Faire une mayonnaise à l’estragon permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. L’herbe fraîche apporte une saveur incomparable que l’on ne retrouve pas dans les versions industrielles. C’est l’accompagnement idéal pour des asperges tièdes, un poulet rôti ou même des frites maison. Cette sauce apporte de l’onctuosité et du caractère à vos déjeuners et encas rapides.

Comment préparer mayonnaise à l’estragon

Étape 1

Préparation : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion de votre mayonnaise à l’estragon.

Étape 2

Mélange : Versez l’huile très lentement, d’abord goutte à goutte, tout en fouettant vigoureusement. Une fois que la sauce commence à s’épaissir, vous pouvez verser l’huile en un mince filet continu.

Étape 3

Assaisonnement : Ajoutez le vinaigre de vin blanc et le poivre une fois que toute l’huile est incorporée. Hachez finement les feuilles d’estragon frais et intégrez-les délicatement à la préparation.

Étape 4

Repos : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire selon votre goût. Couvrez le bol et placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se diffusent.

À quoi faire attention avec mayonnaise à l’estragon

Pour réussir une mayonnaise à l’estragon bien ferme, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à la même température avant de commencer. Si la sauce ne prend pas, vous pouvez recommencer dans un nouveau bol avec une petite cuillère de moutarde et y verser lentement la préparation ratée. L’utilisation d’une huile neutre est préférable pour ne pas masquer le goût délicat de l’herbe aromatique.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par un filet de jus de citron pour une note plus acidulée. L’estragon doit être bien frais et bien vert pour offrir le meilleur parfum possible. Si vous utilisez un mixeur plongeant, placez tous les ingrédients dans un récipient étroit et mixez sans bouger l’appareil au début. Consommez cette sauce rapidement, car elle contient de l’œuf cru.

Vous aimerez peut-être aussi salade caprese, potiron mariné ou falafel maison.

Ingrédients

portions

Ajuster la quantité

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
200 ml d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
15 grammes d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

Temps de préparation

Ustensiles

Bol à mélange
Fouet manuel ou mixeur plongeant
Couteau de cuisine
Planche à découper

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLESpar portion

Énergie:1736 kJ / 415 kcal
Matières grasses:46 g
- dont acides gras saturés:6 g
Glucides:1 g
- dont sucres:0 g
Protéines:1 g
Fibres:0 g
Sel:120 milligram

Questions fréquentes

Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise à l’estragon?

La mayonnaise à l’estragon se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme elle contient un jaune d'œuf cru, il est important de la maintenir bien au frais entre chaque utilisation.

Comment rattraper une mayonnaise à l’estragon qui est trop liquide?

Si votre mayonnaise à l’estragon ne monte pas, prenez un nouveau bol propre et ajoutez un autre jaune d'œuf ou une cuillère de moutarde. Incorporez ensuite progressivement la sauce liquide en fouettant énergiquement pour recréer l'émulsion.

Peut-on utiliser de l'estragon séché pour cette recette?

Il est préférable d'utiliser de l'estragon frais pour obtenir une saveur optimale et une texture agréable. L'estragon séché est beaucoup plus puissant et peut donner une texture un peu terreuse à la mayonnaise.