Quand choisir beurre aux herbes
Réaliser son propre beurre aux herbes permet de contrôler la qualité des ingrédients et l’intensité des saveurs. Contrairement aux produits du commerce, vous pouvez doser précisément le sel et choisir vos herbes préférées selon la saison. C’est une méthode pratique pour conserver des herbes fraîches avant qu’elles ne flétrissent. Ce beurre aromatisé se conserve plusieurs jours et peut même se congeler pour une utilisation ultérieure.
Quatre étapes pour beurre aux herbes
Préparation : Déposez le beurre ramolli dans un bol et travaillez-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne souple comme une pommade. Il ne doit surtout pas être fondu pour garder une bonne texture.
Hachage : Lavez et séchez soigneusement les herbes fraîches, puis hachez-les très finement avec la gousse d’ail. Des herbes bien sèches garantissent une meilleure intégration au corps gras.
Mélange : Incorporez l’ail, le persil, la ciboulette et le thym au beurre pommade. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour que les aromates soient répartis de façon uniforme.
Repos : Formez un boudin avec le mélange sur une feuille de film étirable, serrez les bords et placez le beurre aux herbes au frais pendant vingt minutes. Cela permettra aux arômes de se diffuser pleinement.
Autres conseils pour beurre aux herbes
Pour un résultat optimal, utilisez toujours des herbes bien sèches afin d’éviter que l’humidité ne sépare le mélange. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant un peu de zeste de citron ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, les herbes séchées fonctionnent aussi, mais le parfum sera moins intense.
Le beurre aux herbes peut être préparé en grande quantité et congelé dans des bacs à glaçons pour avoir des portions prêtes à l’emploi. Il est délicieux déposé sur un steak chaud, des épis de maïs ou mélangé à des pâtes fraîches. Assurez-vous que le beurre est bien de type pommade et non liquide, car la texture ne serait pas la même après le refroidissement.
Vous trouverez aussi d’autres inspirations ici :
confiture sans sucre,
mousse de thon à la crème fraîche ou
sloppy joe sandwich.
