Quand choisir sauce anglaise
Réaliser une sauce anglaise chez soi permet d’apprécier la véritable saveur de la vanille sans les arômes artificiels des produits industriels. Vous pouvez ajuster la teneur en sucre selon vos préférences pour un équilibre parfait avec vos gâteaux. La texture obtenue manuellement est incomparablement plus soyeuse et légère que les versions en brique. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser des jaunes d’œufs restants après une autre préparation culinaire.
Comment cuisiner sauce anglaise
Préparation : Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour libérer les grains. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes pour bien parfumer le liquide.
Mélange : Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur les œufs tout en remuant constamment pour tempérer la préparation.
Cuisson : Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites chauffer à feu très doux. Remuez sans arrêt avec une spatule en formant des huit jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Finition : Retirez immédiatement du feu avant l’ébullition et passez la crème au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse. Versez dans un bol propre et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Conseils utiles pour sauce anglaise
Pour garantir une texture lisse, la température de cuisson ne doit jamais dépasser 82 à 84 degrés Celsius. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la nappe sur la cuillère qui doit rester bien nette après le passage du doigt. En cas de surchauffe légère, donnez un coup de mixeur plongeant pour rattraper les éventuels petits grumeaux d’œuf.
Utilisez toujours du lait entier pour obtenir une onctuosité maximale et une meilleure tenue en bouche. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez infuser des zestes de citron ou un bâton de cannelle à la place de la vanille. Pour éviter la formation d’une peau à la surface pendant le refroidissement, filmez la crème au contact. Servez-la bien fraîche pour créer un contraste de température avec un dessert tiède.
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