Pourquoi daube provençale est une bonne idée
La daube provençale se distingue par sa cuisson lente qui transforme les morceaux de bœuf en une viande extrêmement tendre. Le mélange de vin rouge et d’aromates crée une sauce onctueuse et parfumée qui se marie parfaitement avec des pâtes fraîches. C’est un plat idéal pour recevoir car il peut se préparer à l’avance et gagne en goût lorsqu’il est réchauffé. Sa simplicité réside dans le choix de bons ingrédients et le respect du temps de repos.
Comment faire daube provençale
La marinade : Coupez la viande en gros cubes et placez-les dans un saladier avec les carottes en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni. Versez le vin rouge jusqu’à couvrir l’ensemble et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
Le marquage : Égouttez la viande et les légumes en conservant précieusement le liquide de la marinade. Dans une cocotte chaude avec de l’huile, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
Le mijotage : Ajoutez les légumes de la marinade et l’ail écrasé dans la cocotte, puis versez le vin de la marinade. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures environ.
La finition : Ajoutez les olives et le zeste d’orange trente minutes avant la fin de la cuisson pour parfumer la sauce. Vérifiez l’assaisonnement et servez la daube provençale bien chaude avec des macaronis ou des pommes de terre.
Mes conseils pour daube provençale
Le choix du vin est crucial pour la daube provençale ; privilégiez un vin rouge de caractère comme un Côtes-du-Rhône. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez laisser réduire sans couvercle pendant quelques minutes. La cuisson lente est le secret pour que le collagène de la viande se transforme en gelée fondante.
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille car les arômes se développent davantage après une nuit de repos. Le zeste d’orange doit être utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer le goût de la viande. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés au moment de colorer la viande.
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