Pourquoi entremets à la crème est simple à faire
Réaliser un entremets à la crème maison permet de maîtriser parfaitement la qualité des ingrédients utilisés. Contrairement aux versions industrielles, ce dessert ne contient aucun conservateur ni arôme artificiel superflu. C’est une excellente base que l’on peut personnaliser selon ses préférences avec des épices ou des zestes. Sa texture lisse et délicate plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Comment préparer entremets à la crème
Préparation : Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Cuisson : Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-en la moitié sur le mélange d’œufs en fouettant.
Épaississement : Reversez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet. La crème doit épaissir progressivement pour devenir nappante et homogène.
Finition : Retirez du feu et incorporez le beurre en parcelles pour donner de la brillance à votre entremets à la crème. Répartissez dans des ramequins, couvrez au contact et placez au réfrigérateur pendant deux heures.
À quoi faire attention avec entremets à la crème
Pour obtenir une texture encore plus fine, vous pouvez passer la préparation au travers d’une passoire fine avant de la mettre en pots. Veillez à utiliser du lait entier car la matière grasse est essentielle pour la tenue et l’onctuosité du dessert. Si vous ne disposez pas de vanille en gousse, un extrait de vanille liquide de bonne qualité fera également l’affaire.
Il est crucial de couvrir la crème avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter qu’une croûte ne se forme. Si la crème devient trop ferme après le passage au froid, un rapide coup de fouet avant de servir lui rendra toute sa souplesse. Ce dessert se conserve très bien durant quarante-huit heures au frais dans un récipient fermé.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
huîtres à l’échalote,
petits pains à fermentation lente ou
salade de rogue de cabillaud.
