Pourquoi jus de cuisson est simple à faire
Réaliser son propre Jus de cuisson permet de contrôler la teneur en sel et d’éviter les additifs des bouillons industriels. La texture obtenue est bien plus veloutée et parfumée qu’une sauce préparée à l’avance. C’est aussi une excellente manière de ne rien gaspiller après la cuisson d’un rôti au four. Un bon jus transforme immédiatement un plat ordinaire en un repas savoureux et authentique.
Comment faire jus de cuisson
Préparation : Faites chauffer une sauteuse et déposez les os avec l’oignon et la carotte pour les faire colorer sans brûler.
Déglaçage : Versez un fond d’eau pour décoller les sucs de viande collés au fond, ce qui donnera la couleur au Jus de cuisson.
Mijotage : Ajoutez le reste de l’eau, l’ail et le thym, puis laissez cuire à feu doux pendant quarante-cinq minutes sans couvrir.
Finitions : Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine et faites réduire encore quelques minutes si vous voulez une sauce plus dense.
Mes conseils pour jus de cuisson
Pour obtenir un Jus de cuisson très sombre, laissez bien brunir les os et les légumes au début du processus. Si vous trouvez que le liquide est trop gras, vous pouvez le laisser refroidir pour retirer la pellicule blanche en surface.
Le secret d’une bonne sauce réside dans la patience lors de la réduction. Goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement en sel seulement à la fin de la cuisson. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid juste avant de servir pour apporter de la brillance. Si vous n’avez pas d’os, des ailerons de volaille fonctionnent également très bien. Enfin, ce jus peut se congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure facile.
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