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Pain au malt

Name: Pain au malt
Prep time: 135 min
Cook time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Pain au malt
Ingredients: 500 g de farine de blé T65; 300 ml d'eau tiède; 20 g d'extrait de malt d'orge; 10 g de sel fin; 7 g de levure boulangère déshydratée; 30 g de beurre mou

Pain au malt est une spécialité boulangère très appréciée pour sa mie dense et sa couleur sombre caractéristique. Cette recette utilise de l’extrait de malt pour apporter une profondeur de goût légèrement sucrée et toastée. Il est parfait pour accompagner des plateaux de fromages ou pour un petit-déjeuner original. La préparation demande un temps de repos nécessaire pour développer tous les arômes du malt.

Recettes du quotidien

★★★★★

4.9 (22 avis)

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Pourquoi pain au malt fonctionne bien en cuisine

Réaliser son propre pain au malt permet d’ajuster l’intensité des saveurs selon vos préférences personnelles. L’extrait de malt d’orge offre une couleur brune naturelle sans ajout de colorants chimiques ou de conservateurs. C’est une excellente alternative aux pains classiques pour varier les textures lors de vos repas quotidiens. Ce type de pain se conserve également mieux grâce à la richesse de ses ingrédients.

Pain au malt étape par étape

Étape 1

Préparation du levain : Mélangez la levure avec une petite partie de l’eau tiède et l’extrait de malt. Laissez reposer le mélange pendant dix minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse à la surface.

Étape 2

Pétrissage de la pâte : Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez le mélange au malt et le reste de l’eau. Incorporez le beurre mou et pétrissez énergiquement pendant dix minutes pour rendre la pâte bien élastique.

Étape 3

Levage et façonnage : Couvrez le saladier avec un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ quatre-vingt-dix minutes. Formez ensuite une miche allongée et placez-la dans un moule préalablement beurré.

Étape 4

Cuisson au four : Préchauffez votre four à 210 degrés et faites cuire le pain au malt pendant trente-cinq minutes. Sortez le pain du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

Comment réussir pain au malt

Pour obtenir une croûte bien croustillante, vous pouvez placer un petit récipient d’eau au fond du four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche la surface du pain de sécher trop rapidement. Si vous préférez une saveur encore plus rustique, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine de seigle. Veillez à ce que l’eau utilisée pour la levure ne dépasse pas 35 degrés pour ne pas désactiver les ferments.

Le temps de levage peut varier selon la température ambiante de votre cuisine, soyez donc patient. Vous pouvez parsemer le dessus du pain de quelques grains d’orge ou de flocons d’avoine avant l’enfournement pour une jolie présentation. Attendez impérativement que le pain soit froid pour le trancher, sinon la mie risque de s’agglomérer sous le couteau.

Découvrez aussi sauce moutarde, smoothie aux fruits rouges ou kimchi pour plus d’idées.

Ingrédients

portions

Ajuster la quantité

500 g de farine de blé T65
300 ml d'eau tiède
20 g d'extrait de malt d'orge
10 g de sel fin
7 g de levure boulangère déshydratée
30 g de beurre mou

Temps de préparation

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLESpar portion

Énergie:900 kJ / 215 kcal
Matières grasses:4 g
- dont acides gras saturés:2 g
Glucides:38 g
- dont sucres:3 g
Protéines:6 g
Fibres:3 g
Sel:400 milligram

Questions fréquentes

Comment conserver le Pain au malt pour qu'il reste frais?

Enveloppez le Pain au malt dans un torchon propre et sec ou placez-le dans une boîte à pain en bois. Il conserve ainsi sa texture moelleuse pendant trois à quatre jours. Évitez de le mettre au réfrigérateur, car le froid accélère le rassissement de la mie.

Peut-on congeler le Pain au malt?

Le Pain au malt se congèle parfaitement, qu'il soit entier ou déjà coupé en tranches. Emballez-le hermétiquement dans un sac de congélation pour le protéger de l'humidité. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou passez les tranches directement au grille-pain.

Quel type d'extrait de malt utiliser pour cette recette?

Utilisez de l'extrait de malt d'orge liquide ou en poudre que l'on trouve généralement au rayon bio ou en magasin spécialisé. Le malt non diastasique est idéal ici car il sert principalement à apporter de la couleur et du goût sans modifier la structure enzymatique de la pâte.