Pourquoi préparer pain cocotte
Le succès du pain cocotte repose sur l’utilisation d’une cocotte en fonte ou en céramique munie d’un couvercle. Ce récipient conserve l’humidité naturelle de la pâte, créant ainsi une atmosphère parfaite pour le développement de la croûte. En cuisant à l’étouffée au début, le pain lève davantage et ne se dessèche pas. Cette méthode garantit une texture rustique et savoureuse à chaque fois.
Comment préparer pain cocotte
Préparation : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure sèche. Versez l’eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Mise en forme : Farinez généreusement votre plan de travail et déposez-y la pâte levée. Rabattez les bords vers le centre pour former une boule, sans trop travailler la matière. Placez la boule sur un morceau de papier cuisson et laissez-la reposer encore 30 minutes.
Chauffage : Placez votre cocotte vide avec son couvercle dans le four froid, puis préchauffez à 240°C. Une fois le four à température, sortez prudemment la cocotte chaude et déposez-y la pâte avec le papier cuisson. Faites quelques incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé.
Cuisson : Refermez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes à 240°C. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour faire dorer la croûte. Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.
À quoi faire attention avec pain cocotte
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, n’hésitez pas à vaporiser un peu d’eau sur le pain juste avant de fermer le couvercle. Le choix de la farine est crucial, une farine de type 65 ou une farine de tradition donnera un meilleur goût. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez faire lever la pâte dans votre four éteint avec la lumière allumée.
Veillez à ne pas trop manipuler la pâte lors de la mise en forme pour conserver les bulles d’air. La cocotte doit être impérativement préchauffée pour créer le choc thermique nécessaire à la pousse. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des graines ou des noix à la pâte initiale. Une fois cuit, attendez que le pain soit totalement froid pour garder une mie intacte.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
greenie,
sandwich au poulet au curry ou
sauce à l’estragon.
