Pourquoi paris-brest est simple à faire
Le Paris-Brest offre un contraste parfait entre la légèreté de la pâte à choux et l’onctuosité de la crème pralinée. C’est un grand classique qui plaît toujours grâce à son goût intense de noisette et d’amande. Sa présentation en couronne en fait un dessert spectaculaire qui impressionne lors des grandes occasions. En le préparant vous-même, vous pouvez ajuster la puissance du praliné selon vos préférences.
Paris-brest étape par étape
Préparation de la pâte : Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Versez la farine d’un coup hors du feu et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
Cuisson du chou : À l’aide d’une poche à douille, formez une couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface. Enfournez le Paris-Brest à 180 degrés pendant environ 40 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Réalisation de la crème : Préparez une crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec le sucre, puis ajoutez les œufs et la maïzena. Laissez refroidir complètement avant de fouetter la crème avec le beurre pommade et le praliné. Vous devez obtenir une crème mousseline aérienne et bien ferme.
Montage et finition : Coupez la couronne de pâte à choux refroidie en deux horizontalement. Garnissez la partie inférieure avec la crème pralinée à l’aide d’une douille cannelée pour créer du volume. Posez délicatement le chapeau par-dessus et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Comment réussir paris-brest
Pour éviter que la pâte à choux ne retombe, laissez le biscuit refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte. La température de la crème pâtissière et du beurre est cruciale pour réussir la mousseline ; les deux doivent être à température ambiante.
Si votre crème manque de tenue, placez-la 15 minutes au frais avant de la fouetter à nouveau. Vous pouvez torréfier légèrement les amandes effilées avant de les poser sur la pâte pour plus de saveur. Veillez à bien assécher la pâte à choux sur le feu avant d’ajouter les œufs. Un Paris-Brest se déguste idéalement quelques heures après le montage pour conserver le croquant du chou.
Vous trouverez d’autres idées ici :
aligot,
compote de pommes ou
gigot d’agneau grillé.
