Pourquoi petits pains au lait est simple à faire
Faire ses propres petits pains au lait permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les conservateurs industriels. L’odeur de la boulangerie qui envahit la cuisine est un vrai plaisir matinal. Ces pains sont bien plus moelleux que ceux du commerce et se conservent facilement. C’est une excellente base pour apprendre les rudiments de la pâte levée sans trop de difficulté.
Comment cuisiner petits pains au lait
Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans un bol. Versez progressivement le lait tiède tout en pétrissant pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit se décoller des parois du récipient.
Première pousse : Formez une boule et placez-la dans un saladier propre couvert d’un linge humide. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30 minutes. Elle doit doubler de volume pour garantir le moelleux des petits pains au lait. Évitez les courants d’air qui pourraient bloquer la fermentation.
Façonnage : Divisez la pâte en 12 pâtons de poids identique et formez des petits cylindres allongés. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes sous un linge. Préchauffez votre four à 180 degrés pendant ce temps.
Cuisson : Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et faites des petites incisions avec des ciseaux. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de servir. Ces petits pains au lait se dégustent idéalement tièdes ou à température ambiante.
Conseils utiles pour petits pains au lait
Pour obtenir une mie encore plus filante, pétrissez la pâte assez longtemps pour bien développer le gluten. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la réactiver dans un peu de lait tiède avant de commencer.
Ne dépassez pas la température de 35 degrés pour le lait, car une chaleur trop forte tuerait la levure. Pour la dorure, vous pouvez ajouter une pincée de sel à l’œuf pour un aspect plus brillant.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, insérez des pépites de chocolat ou des grains de sucre sur le dessus avant d’enfourner. Conservez les restes dans un sac hermétique pour qu’ils ne sèchent pas trop vite.
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