Ce qui est important pour salicorne
Cuisiner la salicorne est une excellente façon de varier les accompagnements habituels avec un produit frais du littoral. Ce légume est riche en minéraux et apporte une touche d’originalité visuelle dans l’assiette grâce à sa forme singulière. Sa préparation est extrêmement rapide car elle demande peu de temps de cuisson pour rester croquante. C’est un ingrédient idéal pour accompagner les produits de la mer ou pour être préparé en conserve au vinaigre comme des cornichons.
Quatre étapes pour salicorne
Préparation : Commencez par rincer soigneusement la salicorne à l’eau froide pour retirer le sable et l’excès de sel. Retirez les parties trop dures ou fibreuses à la base des tiges si nécessaire. Égouttez-la bien dans une passoire avant de passer à la cuisson afin qu’elle ne rende pas trop d’eau.
Aromatisation : Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement après avoir retiré le germe. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer. Ajoutez l’ail haché et laissez-le infuser quelques instants pour parfumer la matière grasse.
Cuisson : Ajoutez la salicorne dans la poêle bien chaude. Faites sauter le tout pendant environ 3 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule. Les tiges doivent rester vertes et croquantes, il ne faut donc pas prolonger la cuisson excessivement pour préserver leur texture.
Service : Poivrez légèrement en fin de cuisson selon vos goûts personnels. Il est rarement nécessaire d’ajouter du sel, car la plante en contient naturellement beaucoup. Servez immédiatement en accompagnement d’un filet de poisson blanc ou d’une viande de volaille.
Autres conseils pour salicorne
Pour atténuer le goût très salé de la salicorne, vous pouvez la blanchir une minute dans l’eau bouillante non salée avant de la poêler. Veillez à ne jamais ajouter de sel pendant la cuisson, car la plante libère son propre sel en chauffant. Si vous souhaitez la conserver, vous pouvez la mettre en bocaux avec du vinaigre blanc et des aromates. La salicorne se marie particulièrement bien avec un filet de jus de citron frais juste avant de servir.
Choisissez toujours des tiges bien fermes et d’un vert éclatant pour garantir la fraîcheur du produit. Si vous en trouvez de la sauvage, vérifiez bien qu’elle ne soit pas trop ligneuse à la base. Vous pouvez aussi la consommer crue en salade pour profiter au maximum de son croquant naturel. Dans ce cas, mélangez-la avec d’autres crudités neutres pour équilibrer les saveurs iodées.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
médaillons de porc aux oignons fondants,
brioches roulées à la cannelle maison ou
nachos au fromage.
