Pourquoi chips maison fonctionne bien en cuisine
Réaliser des chips maison garantit une fraîcheur incomparable que l’on ne retrouve pas en sachet. Vous pouvez ajuster l’épaisseur des tranches selon vos préférences pour varier les plaisirs. Il est également possible de parfumer vos chips avec des épices comme le paprika ou le piment d’Espelette. C’est une méthode économique pour réutiliser quelques pommes de terre qui restent dans votre cuisine.
Quatre étapes pour chips maison
Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme. Placez les rondelles dans un grand saladier d’eau froide pendant environ quinze minutes afin d’éliminer l’amidon de surface.
Séchage : Égouttez les tranches de pommes de terre et disposez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Il est essentiel de bien les sécher pour éviter les projections d’huile et assurer le croustillant final. Tapotez-les délicatement pour retirer toute trace d’humidité résiduelle.
Cuisson : Faites chauffer l’huile de friture à une température moyenne d’environ 170 degrés. Plongez-y les rondelles par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Finition : Retirez les tranches avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant. Saupoudrez le sel fin pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’il adhère parfaitement. Laissez refroidir quelques instants avant de servir pour qu’elles finissent de durcir.
Autres conseils pour chips maison
Le choix de la variété de pomme de terre est primordial pour obtenir un bon résultat. Privilégiez des variétés comme la Bintje ou l’Agria qui supportent très bien la friture sans noircir. Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un économe pour obtenir des tranches très fines et régulières.
Veillez à ne pas trop charger votre friteuse pour que les chips ne collent pas entre elles. Une cuisson en plusieurs fois est souvent préférable pour maintenir une température d’huile constante. Si vous souhaitez varier les saveurs, ajoutez des herbes de Provence ou du poivre moulu dès la sortie de l’huile. Pour une version plus légère, il est possible de badigeonner les tranches d’huile et de les cuire au four sur une plaque.
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salade de thon pour pain de seigle ou
galettes de cabillaud.
