Bonnes raisons de préparer sauce au bleu
Réaliser sa propre Sauce au bleu permet de choisir l’intensité du fromage selon vos goûts personnels. En cuisinant vous-même, vous évitez les conservateurs et les arômes artificiels souvent présents dans les produits industriels. C’est une méthode économique pour utiliser un reste de fromage bleu tout en obtenant un résultat bien plus savoureux. La texture peut être ajustée facilement pour devenir plus ou moins nappante en fonction de l’utilisation prévue.
Quatre étapes pour sauce au bleu
Préparation : Écrasez grossièrement le fromage à l’aide d’une fourchette pour qu’il puisse fondre de manière homogène. Choisissez un bleu plus ou moins fort comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert selon vos préférences.
Cuisson : Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux sans jamais atteindre l’ébullition. Ajoutez ensuite les morceaux de fromage bleu progressivement tout en remuant régulièrement.
Liaison : Continuez de mélanger doucement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. La préparation doit devenir lisse et légèrement épaisse après quelques minutes de cuisson lente.
Finitions : Ajoutez le poivre et le jus de citron, puis goûtez avant de rectifier le sel si nécessaire. Servez la sauce immédiatement tant qu’elle est bien chaude pour conserver sa fluidité idéale.
Autres conseils pour sauce au bleu
Pour obtenir une Sauce au bleu vraiment crémeuse, il est essentiel d’utiliser de la crème liquide entière plutôt qu’une version allégée. La teneur en matières grasses assure une meilleure liaison et une texture plus veloutée en bouche. Si la sauce épaissit trop en refroidissant, n’hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe de lait chaud pour la détendre doucement.
Veillez à ne pas trop saler la préparation car le fromage bleu contient déjà une quantité importante de sel naturellement. Pour une touche d’originalité, vous pouvez incorporer des cerneaux de noix concassés ou un peu de ciboulette fraîche juste avant de servir. Cette sauce se conserve très bien quelques jours au frais dans un récipient fermé.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
confiture de fraises,
wok de porc haché ou
brioches roulées à la cannelle en plat.
