Pourquoi brioches roulées à la cannelle en plat est une bonne idée
Réaliser des Brioches roulées à la cannelle en plat permet de profiter d’une fraîcheur incomparable que l’on ne retrouve pas en magasin. La cuisson dans un plat rectangulaire aide les brioches à lever vers le haut, ce qui préserve l’humidité de la mie. Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon vos préférences personnelles pour un goût plus ou moins marqué. C’est aussi une excellente façon de parfumer toute la maison avec une odeur sucrée et épicée.
Brioches roulées à la cannelle en plat étape par étape
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure boulangère. Versez le lait tiède, l’œuf et le beurre fondu, puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrez le récipient et laissez lever la pâte pour vos Brioches roulées à la cannelle en plat pendant une heure et demie dans un endroit tempéré.
Façonnage des rouleaux : Étalez la pâte sur une surface farinée afin d’obtenir un grand rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Garnissez toute la surface avec le beurre mou, puis saupoudrez uniformément le mélange de sucre roux et de cannelle. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré, puis coupez douze morceaux réguliers avec un couteau tranchant.
Seconde pousse : Placez les rouleaux dans un plat préalablement beurré, en veillant à laisser un petit espace entre chaque pièce. Couvrez à nouveau avec un linge et laissez reposer pendant quarante-cinq minutes pour que les Brioches roulées à la cannelle en plat doublent de volume. Préchauffez votre four à 180 degrés pendant cette dernière phase de repos.
Cuisson finale : Faites cuire les brioches pendant environ vingt-cinq minutes jusqu’à ce qu’elles affichent une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez poser une feuille de papier sulfurisé par-dessus en fin de cuisson. Sortez le plat du four et laissez tiédir un moment avant de déguster les brioches directement dans le plat de service.
Comment réussir brioches roulées à la cannelle en plat
Pour des Brioches roulées à la cannelle en plat très aérées, assurez-vous que le lait utilisé n’est pas trop chaud, car cela pourrait tuer la levure. Un lait simplement tiède est parfait pour activer la fermentation sans risque.
Si vous souhaitez une coupe très nette des rouleaux sans écraser la pâte, vous pouvez utiliser un morceau de fil de cuisine ou du fil dentaire non parfumé. Glissez le fil sous le boudin de pâte, croisez-le sur le dessus et tirez d’un coup sec pour une découpe parfaite. Pour plus de gourmandise, vous pouvez verser un filet de glaçage au fromage frais sur les brioches encore chaudes juste après la sortie du four.
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