Ce qui rend chou fermenté facile à réussir
Préparer son propre Chou fermenté permet de contrôler précisément la qualité du sel et l’origine des légumes utilisés. Contrairement aux versions industrielles, la fermentation maison préserve les textures naturelles et offre un goût bien plus authentique. C’est un processus gratifiant qui ne nécessite aucune cuisson et très peu d’énergie une fois le bocal fermé. De plus, vous pouvez ajuster le temps de fermentation selon votre préférence personnelle pour un résultat plus ou moins doux.
Comment faire chou fermenté
Préparation : Retirez les feuilles extérieures du légume et gardez-en une de côté pour la fin du processus. Émincez finement le Chou fermenté à l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau pour obtenir des lanières régulières et fines. Placez ensuite le tout dans un grand saladier propre pour faciliter le mélange.
Salage : Saupoudrez le sel sur le chou émincé et commencez à masser vigoureusement la préparation avec vos mains. Ce processus doit durer environ dix minutes jusqu’à ce que le légume libère une quantité importante de jus naturel. Le Chou fermenté doit devenir légèrement translucide et devenir beaucoup plus souple sous vos doigts.
Mise en bocal : Transférez le contenu dans le bocal en tassant fermement avec votre poing pour chasser toutes les bulles d’air. Le liquide doit recouvrir entièrement les légumes pour assurer une bonne conservation. Placez la feuille de chou réservée au sommet et ajoutez un poids en verre pour maintenir le Chou fermenté sous la saumure.
Fermentation : Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant environ trois semaines. Vérifiez de temps en temps que le bocal est bien scellé et que le liquide reste au-dessus des légumes. Une fois le goût souhaité obtenu, placez le Chou fermenté au réfrigérateur pour stabiliser la fermentation.
Mes conseils pour chou fermenté
Utilisez impérativement du sel de mer sans additifs, car l’iode ou les anti-agglomérants peuvent stopper le processus naturel des bactéries lactiques. La propreté est le facteur le plus important, alors assurez-vous que votre bocal et vos mains soient parfaitement lavés.
Si vous trouvez que le Chou fermenté est trop acide à la dégustation, vous pouvez le rincer rapidement à l’eau froide avant de le consommer. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des épices comme des graines de carvi, de la coriandre ou même quelques morceaux de carotte. Veillez toujours à ce que le niveau de liquide reste suffisant pour protéger les légumes de l’oxydation.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
pommes de terre caramélisées,
pêche melba ou
olives marinées.
