Quand choisir kimchi
Réaliser soi-même son Kimchi permet de contrôler parfaitement l’intensité du piment et la qualité des ingrédients utilisés. Contrairement aux versions industrielles, le fait maison ne contient pas d’additifs inutiles et conserve toutes ses propriétés probiotiques. Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts en ajustant le temps de fermentation pour obtenir une texture plus ou moins croquante. C’est une méthode de conservation ancestrale qui transforme de simples légumes en un trésor culinaire.
Préparer kimchi facilement
Préparation : Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis détaillez-le en gros morceaux réguliers. Placez-les dans un grand saladier et frottez chaque feuille avec le gros sel, puis couvrez d’eau pour laisser dégorger pendant 2 heures. Mélangez le chou toutes les demi-heures pour que le sel pénètre uniformément et ramollisse les fibres.
Assaisonnement : Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz gluant avec un peu d’eau et le sucre, puis faites chauffer jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir cette base avant d’y ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon préalablement mixés. Incorporez enfin la sauce poisson et le piment coréen pour former une pâte rouge onctueuse et très parfumée.
Mélange : Rincez soigneusement le chou à l’eau claire au moins trois fois pour retirer tout l’excès de sel, puis égouttez-le bien. Dans le saladier, mélangez le chou avec le radis coupé en fines lamelles et les oignons nouveaux émincés. Ajoutez la pâte de piment et mélangez avec des gants pour bien enrober chaque morceau de légume sans vous brûler la peau.
Mise en bocal : Tassez fermement la préparation dans des bocaux en verre propres, en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord pour laisser de l’air. Laissez les bocaux à température ambiante pendant 24 à 48 heures pour lancer le processus de fermentation naturelle. Placez ensuite votre Kimchi au réfrigérateur où il continuera de développer ses saveurs complexes lentement.
Conseils importants pour kimchi
Pour obtenir un résultat optimal, utilisez toujours du sel marin sans additifs, car l’iode peut empêcher la bonne fermentation des bactéries lactiques. Si vous ne trouvez pas de piment gochugaru, évitez de le remplacer par du piment classique trop fort qui masquerait le goût du chou. La propreté des bocaux est essentielle pour éviter le développement de mauvaises moisissures durant le stockage.
Pensez à bien presser les légumes vers le bas pour qu’ils soient toujours immergés dans leur propre jus de fermentation. Si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez remplacer la sauce poisson par une sauce soja légère ou un bouillon d’algues concentré. Goûtez régulièrement votre préparation pour arrêter la fermentation au moment où le niveau d’acidité vous convient le mieux.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
côte de veau à la poêle,
tarte à la rhubarbe ou
tapenade.
