Pourquoi ciabatta fonctionne bien en cuisine
Réaliser une Ciabatta chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une fraîcheur incomparable. La méthode de fermentation lente développe des arômes subtils que l’on ne retrouve pas dans les versions industrielles. C’est une recette économique qui ne nécessite que des produits de base du placard comme la farine et la levure. Une fois que vous aurez goûté à ce pain fait main, il deviendra un indispensable de votre cuisine pour toutes les occasions.
Ciabatta étape par étape
Mélange : Dans un grand saladier, versez la farine et la levure, puis ajoutez l’eau tiède progressivement. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis incorporez le sel et l’huile d’olive à la fin.
Repos : Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud. Effectuez ensuite quelques rabats délicats avec la corne de pâtissier pour donner de la structure à la pâte sans trop la travailler.
Façonnage : Divisez la pâte en deux portions sur un plan de travail généreusement fariné pour éviter toute adhérence. Formez deux pains allongés de forme rectangulaire en manipulant la pâte avec précaution pour préserver les bulles d’air internes.
Cuisson : Déposez les pains sur une plaque avec du papier sulfurisé et laissez reposer encore trente minutes avant d’enfourner. Faites cuire à 220 degrés pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux.
Comment réussir ciabatta
Pour obtenir une mie très alvéolée, il est crucial de ne pas trop dégazer la pâte lors du façonnage. L’humidité est le secret d’une belle croûte, alors n’hésitez pas à jeter un peu d’eau dans le lèchefrite du four au moment de l’enfournement. Si vous préférez une version aromatisée, vous pouvez ajouter quelques olives noires ou du romarin frais à la pâte. La farine de type 65 est recommandée pour sa tenue, mais une farine classique de type 55 peut aussi fonctionner.
Veillez à ce que l’eau ne soit pas trop chaude pour ne pas tuer la levure boulangère. Un repos suffisant est la clé de la réussite, alors respectez bien les temps de levée indiqués. Une fois cuite, laissez votre création refroidir sur une grille afin que l’humidité s’échappe sans ramollir la croûte. Ce pain se conserve très bien un ou deux jours s’il est bien enveloppé.
Découvrez aussi
pain de mie,
ailes de poulet au four ou
sauce française pour plus d’idées.
