Quand préparer gelée de pommes
Réaliser sa propre Gelée de pommes permet de profiter d’un produit sans conservateurs ni additifs artificiels. C’est une excellente solution pour transformer une grande quantité de pommes de saison en une réserve gourmande pour l’hiver. La pectine naturelle présente dans la peau et les pépins assure une prise parfaite sans avoir recours à des gélifiants chimiques. De plus, le parfum qui se dégage lors de la cuisson embaume délicieusement toute la maison.
Gelée de pommes étape par étape
Préparation : Lavez les fruits soigneusement sans les éplucher, car la peau contient la pectine nécessaire. Coupez les pommes en morceaux grossiers en conservant les trognons et les pépins, puis placez-les dans une grande marmite avec l’eau.
Cuisson initiale : Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les fruits soient très tendres. Versez ensuite le contenu de la marmite dans une étamine placée au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus clair sans presser les fruits.
Ébullition : Pesez le jus obtenu et versez-le dans la marmite propre avec le jus de citron et le sucre. Faites bouillir à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange atteigne le point de gélification.
Mise en pots : Retirez l’écume blanche en surface à l’aide d’une louche pour garantir la transparence. Versez la Gelée de pommes bouillante dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
Comment réussir gelée de pommes
Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de liquide sur une assiette froide sortant du réfrigérateur. Si la goutte se fige immédiatement et ne coule pas, votre préparation est prête à être mise en pots. Il est crucial de ne pas presser le linge lors de la filtration du jus pour éviter que la gelée ne devienne trouble. Utilisez de préférence des pommes légèrement acides comme les Granny Smith qui sont naturellement riches en pectine.
Vous pouvez aromatiser votre préparation en ajoutant une gousse de vanille ou un bâton de cannelle durant la seconde phase de cuisson. Assurez-vous que vos bocaux soient parfaitement secs avant de les remplir pour éviter toute moisissure. Si la prise semble difficile, un filet de jus de citron supplémentaire peut aider à activer la pectine naturelle des fruits.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
pâtes aux fruits de mer,
choux pâtissiers ou
pain croustillant aux graines.
