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Mijoté de veau aux champignons

Name: Mijoté de veau aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mijoté de veau aux champignons
Ingredients: 800 g d'épaule de veau coupée en cubes; 400 g de champignons de Paris frais; 2 oignons jaunes; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de farine; 250 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de veau; 30 g de beurre; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1 pincée de poivre

Mijoté de veau aux champignons est un plat réconfortant qui met en valeur la tendreté de la viande associée aux saveurs boisées des champignons de Paris. Ce classique de la cuisine familiale se prépare avec des ingrédients simples pour un résultat riche en goût. La cuisson lente permet de lier les saveurs et d’obtenir une sauce onctueuse. C’est une recette idéale pour un dîner convivial en automne ou en hiver.

Recettes du quotidien

★★★★★

4.6 (16 avis)

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Bonnes raisons de préparer mijoté de veau aux champignons

Le mijoté de veau aux champignons se distingue par sa simplicité de préparation et son goût authentique. En utilisant des morceaux comme l’épaule ou le flanchet, vous obtenez une texture fondante après une cuisson prolongée. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz blanc. C’est une excellente option pour cuisiner à l’avance, car les saveurs se développent encore davantage le lendemain.

Préparer mijoté de veau aux champignons facilement

Étape 1

Préparation des ingrédients : Coupez la viande de veau en morceaux réguliers et émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence.

Étape 2

Saisir la viande : Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirez la viande de la cocotte, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3

Cuisson du mijoté : Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez avant de verser le vin blanc et le bouillon. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier, puis couvrez pour laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Étape 4

Finalisation : Ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson du mijoté de veau aux champignons pendant vingt minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir bien chaud.

Conseils importants pour mijoté de veau aux champignons

Pour obtenir une viande très tendre, veillez à maintenir un feu doux tout au long de la cuisson sans jamais faire bouillir trop fort. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle pour la faire réduire quelques minutes à feu moyen. Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par de la crème liquide pour une version plus onctueuse du mijoté de veau aux champignons. Les champignons de Paris peuvent être mélangés avec des pleurotes ou des cèpes pour un goût plus forestier.

Pensez à bien éponger la viande avant de la saisir pour qu’elle dore correctement plutôt que de bouillir. Si vous n’avez pas de vin blanc, remplacez-le par du bouillon supplémentaire avec un filet de jus de citron pour l’acidité. Ce plat se réchauffe très bien au four à basse température pour conserver toute sa souplesse.

Vous trouverez aussi d’autres inspirations ici : compotée d’oignons, crème caramel ou huîtres frites.

Ingrédients

portions

Ajuster la quantité

800 g d'épaule de veau coupée en cubes
400 g de champignons de Paris frais
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de veau
30 g de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre

Temps de préparation

Ustensiles

Une grande cocotte en fonte
Une planche à découper
Un couteau de cuisine
Une spatule en bois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLESpar portion

Énergie:2029 kJ / 485 kcal
Matières grasses:22 g
- dont acides gras saturés:10 g
Glucides:12 g
- dont sucres:3 g
Protéines:45 g
Fibres:2 g
Sel:850 milligram

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Mijoté de veau aux champignons ?

Mijoté de veau aux champignons demande en général environ 90 minutes de cuisson, mais le temps peut varier selon la quantité et la méthode. Vérifiez à la fin que mijoté de veau aux champignons a la bonne texture.

Comment bien préparer Mijoté de veau aux champignons ?

Pour bien préparer Mijoté de veau aux champignons, suivez les temps indiqués et surveillez la chaleur. Mélangez ou retournez les ingrédients seulement quand la méthode le demande.

Comment éviter que Mijoté de veau aux champignons soit sec ?

Le plus important est de ne pas cuire Mijoté de veau aux champignons trop longtemps. Vérifiez la texture vers la fin et adaptez le temps à la quantité.