Quand préparer pickles à la moutarde
Réaliser ses propres Pickles à la moutarde permet de maîtriser l’équilibre entre l’acidité et le sucre. Contrairement aux produits du commerce, cette version maison ne contient pas d’additifs inutiles. La préparation est accessible à tous et demande peu de matériel spécifique en cuisine. En personnalisant les épices, vous obtenez un condiment unique qui surprendra vos convives lors des apéritifs.
La méthode simple pour pickles à la moutarde
Préparation : Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en petits morceaux de taille uniforme. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Rincage : Le lendemain, rincez les légumes abondamment à l’eau froide pour retirer tout l’excès de sel. Égouttez-les bien dans une passoire pendant quelques minutes pour éviter de diluer la marinade.
Cuisson : Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le curcuma et les moutardes. Portez à ébullition, ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Mise en bocal : Diluez la fécule dans un peu de vinaigre froid et ajoutez-la à la casserole pour épaissir légèrement. Versez les Pickles à la moutarde encore chauds dans des bocaux stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
Astuces et conseils pour pickles à la moutarde
Pour obtenir les meilleurs Pickles à la moutarde, choisissez toujours des légumes très frais et croquants, car ils ramollissent légèrement pendant la cuisson. Le curcuma est essentiel pour donner cette belle couleur jaune caractéristique des préparations à la moutarde. Si vous aimez les saveurs plus relevées, n’hésitez pas à ajouter quelques grains de poivre noir ou un petit piment sec dans chaque bocal. Veillez à ce que les légumes soient totalement immergés dans le liquide pour une conservation optimale.
Il est recommandé de patienter au moins deux ou trois semaines avant de déguster le premier bocal. Ce temps de repos permet aux arômes de se diffuser au cœur des légumes et d’adoucir l’acidité du vinaigre. Une fois le bocal ouvert, conservez-le impérativement au réfrigérateur. Ces pickles se gardent environ six mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière tant qu’ils ne sont pas ouverts.
Vous pouvez aussi essayer ces recettes :
saumon à la salsa de mangue,
carrot cake au glaçage cream cheese ou
brioches à la cardamome.
