Pourquoi steak de flanc grillé est une bonne idée
Le steak de flanc grillé est apprécié pour son goût de bœuf intense et sa faible teneur en graisses superflues. Contrairement aux morceaux plus gras, il offre une mâche intéressante et reste très juteux s’il n’est pas trop cuit. Sa finesse permet d’obtenir une belle croûte caramélisée en un temps record. En choisissant cette recette, vous profitez d’une viande de caractère qui se marie avec de nombreux accompagnements.
Steak de flanc grillé étape par étape
Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur environ vingt minutes avant de commencer pour qu’elle revienne à température ambiante. Séchez soigneusement la surface avec du papier absorbant pour garantir une saisie parfaite. Enduisez ensuite les deux côtés avec l’huile d’olive, l’ail haché et le romarin finement ciselé.
Saisie : Faites chauffer votre gril ou votre poêle à feu vif jusqu’à ce que l’ustensile soit bien chaud. Déposez le steak sans surcharger la surface de cuisson. Laissez cuire pendant quatre minutes sans toucher à la viande afin de créer une croûte dorée et savoureuse.
Cuisson : Retournez la pièce à l’aide d’une pince pour ne pas percer la chair. Poursuivez la cuisson pendant environ trois à quatre minutes pour une cuisson saignante ou à point. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre juste avant de retirer la viande du feu.
Repos : Transférez la viande sur une planche à découper et couvrez-la sans serrer avec une feuille d’aluminium. Laissez reposer pendant dix minutes pour que les fibres se détendent. Coupez ensuite des tranches fines en travers des fibres avant de servir immédiatement.
Comment réussir steak de flanc grillé
Le secret d’un steak de flanc grillé réussi réside principalement dans la découpe finale. Observez attentivement le sens des fibres musculaires qui parcourent la viande. Il est impératif de trancher perpendiculairement à ces fibres, sinon la viande sera difficile à mâcher.
Veillez également à ne pas dépasser une cuisson à point, car cette pièce devient rapidement sèche si elle est trop cuite. Un repos de dix minutes est essentiel pour que les jus internes se répartissent uniformément dans le muscle. Si vous souhaitez plus de saveurs, vous pouvez préparer une petite sauce au beurre et à l’échalote pour accompagner le plat au moment du service.
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gâteau à étages classique,
chips de betterave ou
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