Quand choisir bagels maison
Faire des Bagels maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une fraîcheur incomparable. La texture dense et élastique est typique de ce pain poché, ce qui le rend très rassasiant pour toute la journée. C’est une excellente base pour des garnitures variées, qu’elles soient salées avec du fromage frais ou même sucrées. De plus, l’odeur du pain qui cuit dans la cuisine est toujours agréable pour toute la famille.
Quatre étapes pour bagels maison
Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le récipient avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie.
Façonnage des bagels : Divisez la pâte en six portions égales et formez des boules régulières avec vos mains. Percez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt et élargissez-le doucement pour former un bel anneau. Déposez-les sur une surface farinée et laissez-les reposer encore quinze minutes sous un linge propre.
Pochage à l’eau : Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le miel et une pincée de sel. Plongez les Bagels maison dans l’eau frémissante pendant une minute de chaque côté avant de les retirer avec une écumoire. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture caractéristique du bagel traditionnel.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 200 degrés et déposez les pains pochés sur une plaque avec du papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et saupoudrez les graines de sésame sur le dessus de chaque pain. Enfournez pour environ quinze minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Autres conseils pour bagels maison
Pour obtenir des Bagels maison bien brillants, veillez à ne pas trop prolonger le temps de pochage dans l’eau bouillante. Si le trou au centre semble se refermer, n’hésitez pas à l’agrandir un peu plus que nécessaire, car la pâte gonfle encore lors de la cuisson au four. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des graines de pavot, d’oignon séché ou même du fromage râpé sur le dessus pour plus de gourmandise.
Il est important que l’eau de pochage reste frémissante et non à gros bouillons pour ne pas abîmer la forme délicate de la pâte. Si vous préférez une version plus saine, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète. Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir sur une grille pour garder une croûte bien ferme et une mie moelleuse.
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